La Torta di Pasqua, o Torta Pasqualina, è uno dei piatti più ricorrenti nelle tavole di questi giorni. Originaria della Liguria, questa torta aveva in passato anche un significato religioso: la pasta sfoglia con la quale veniva avvolta era una pasta formata da 33 strati in ricordo degli anni che aveva Cristo quando fu crocifisso.
E’ un piatto semplice ma al tempo stesso ricco e gustoso. In Italia viene preparata in molti modi, spesso anche totalmente diversi. Ma anche se le versioni sono numerose, molte delle quali vedoni i carciofi protagonisti, sembra che originariamente questo piatto venisse preparato con le bietole unite ai formaggi. Si tratta (o almeno si trattava) di un piatto povero, popolare, per la cui preparazione venivano utilizzati gli ingredienti offerti dalla campagna.
Lo sfizioso involucro di pasta racchiude un impasto di bietole, ricotta, burro, erbette tritate, parmigiano e pecorino grattugiato. Al suo interno inoltre, prima di chiuderla con il disco superiore di pasta, vengono infilete nell’impasto alcune uova lesse che, oltre a dare consistenza… fanno aria di Pasqua!
Buon Appetito e Buona Pasqua a tutti!
p.s. l’abbinamento migliore? un bianco abbastanza delicato ma profumato.. come un Vermentino Toscano per esempio..!
