Eccellenze di Romagna…..
Sicuramente uno dei prodotti di assoluta eccellenza presenti nell’area collinare romagnola è l’olio Brisighello. Quest’olio prende il nome dal paese collinare dove sono concentrati la maggior parte degli olivi, Brisighella appunto. Bellissimo borgo medioevale (Classificato tra i più belli d’Italia), e famoso per i suoi tre colli, gode di un particolare microclima che rende ottimale la coltivazione dell’olivo.
Il Brisighello è stato il primo olio extra vergine di oliva commerciato con l’etichetta DOP dell’unione Europea già dal marzo 1998. La zona di produzione ,per lo più la vallata del Lamone, al confine con la Toscana, comprende tutto o in parte il territorio dei comuni di Brisighella,Riolo Terme, Casola Valsenio, Faenza in provincia di Ravenna e Modigliana in provincia di Forlì-Cesena.
Le varietà più coltivate ,frutto di una selezione naturale, sono: la cosiddetta Nostrana di Brisighella,che predomina rappresentando circa l’80% del totale,caratterizzante l’olio Brisighello ed elemento peculiare della DOP, e la Ghiacciola con circa il 5%. Entrambe autoctone,le due varietà incidono nella tipicità del prodotto in modo fondamentale. Le altre cultivar presenti,cosiddette Toscane, sono il Leccino, il Frantoio e in misura minore il Pendolino.
L’olio ottenuto, tramite spremitura a freddo, è veramente pochissimo,ma di qualità eccelsa. Caratterizzato da sentori fruttati e netta percezione di erbe, carciofo, pomodoro e mandorla; Corposo e deciso si utilizza ottimamente a crudo su minestroni,zuppa di ceci,pasta e fagioli, crostini e carni alla griglia. In più ci sono utilizzi di alta cucina molto particolari come il gelato al brisighello,proposto da alcuni grandi chef nella zona della riviera.
