Stage Seduzione e Vino

Aprile 21, 2008 at 04:02 · Filed under News, Vini bianchi, Vini Rossi, Vini rosati, Vino toscano, Eventi, Enoturismo, Curiosità

La Seduzione è l’arte di condurre l’altro verso di noi.. un gioco intrigante dove i nostri sensi hanno un ruolo fondamentale.. Seduzione e vino: un connubio interessante, l’arte di saper sedurre si intreccia alla piacevole arte di degustare. Il vino è il felice compagno dei nostri momenti di piacere, di relax, di festa e di allegria…nel gioco della seduzione appare spesso come cornice inebriante, come un piacere da condividere.

Sarà questo, in breve, il filo conduttore dello Stage che vede protagonisti la Seduzione e la Degustazione del Vino. Il 14 e 15 Giugno 2008, a Pitigliano nella fantastica cornice della "Casa degli Archi" al centro storico del paese, una due giorni davvero singolare.

Il pacchetto prevede, oltre allo stage, anche due pernottamenti e due pasti. Maggiori informazioni saranno disponibili nei prossimi giorni sulle pagine di questo blog dove potrete leggere programma, orari e costi.

Per chiarimenti contattare il n. 347-5970816 o inviare un messaggio all’indirizzo info@justintoscana.com.

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Tra botte e barrique..

Febbraio 25, 2008 at 04:34 · Filed under Racconti, Curiosità

Fondamentale per l’affinamento di molti vini, il legno viene oggi utilizzato in forme, dimensioni e tipologie di molti generi.

Si sente spesso parlare di botti grandi, piccole barrique di Borgogna, di Bordeaux, caratellei, botticelle, rovere francese.. e chi più ne ha più ne metta! Tra tutti questi mille "contenitori",la barrique è forse quello che desta maggior curiosità da parte dei consumatori.

Il tipo di legno più utilizzato per la costruzione delle botti (la differenza tra botte e barrique sta nelle dimensioni: il termine botte viene infatti utilizzato per indicare contenitori molto più grandi delle barrique), è in genere il Rovere. Viene utilizzato il legno del durame (parte centrale del fusto) di piante secolari per le sue caratteristiche di maggior elasticità e compattezza.

Quetso legno riesce a conferire al vino un gusto ed un profumo dolce che ricorda vaniglia e cioccolato. La botte ha, come dicevamo, una capacità enorme, in genere che va dai 25 ai 50 ettolitri: la cessione di sostanze aromatiche è quindi molto meno forte rispetto a contenitori più piccoli: varia infatti il rapporto tra superficie e vino a contatto rispetto a contenitori più piccoli.

Per quanto riguarda la barrique, possiamo fare una prima distinzione tra barrique della zona di Bordeaux (228 litri) e barrique delle Borgona. Nata in Francia, anche qui venne inizialmente utilizzata per il trasporto del vino, in particolare verso l’Inghilterra. Poi, in seguito, ci si cominciò a rendere conto che la permanenza in questo contenitore modificava le caratteristiche del vino, spesso in meglio. Cominciò quindi ad essere utilizzata per l’affinamento.

Anch’essa di Rovere, in genere di Rovere francese delle sottozone dell’Allier, del Limousin e del Troncais; oppure dell’Alsazia e, più precisamente della zona limitrofa dei Vosgi.

L’impegno delle barrque è diffuso in tutto il mondo anche se, fino a qualche anno fa, la barrique veniva utilizzata in modo "massiccio" ed a volte pesante, oggi quets amoda del "legno" sta via via lasciando il posto a vini in cui.. il legno ci deve essere..ma non deve sentirsi!

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Chiacchiere: ricette di Carnevale

Gennaio 20, 2008 at 07:11 · Filed under Spumanti, Gastronomia, Curiosità

Carnevale è il periodo più festoso dell’anno in cui tutto.. è concesso! Maschere, divertimenti, scherzi,  risate e naturalmente, dolci, dolci ed ancora dolci!

Le Chiacchiere o Frappe (o come le si voglia chiamare), sono tra i dolci più caratteristici del Carnevale. Facili e veloci da preparare, presentano il grande vantaggio di conservarsi a lungo, motivo per il quale se ne possono preparare grandi quantità, sufficienti per tutta la durata delle feste.

Ecco una delle tante ricette che la nostra bella penisola ci propone.

Ingredienti: Burro (50g); Zucchero (100 g); Farina (400-500 g. regolatevi in base alla consistenza dell’impasto); Latte (0,5 dl); Grappa (0,5 dl); 1 pizzico di sale; 1 pizzico di vaniglia; olio per friggere; zucchero a velo.

Preparazione: cominciate lavorando lo zucchero con l’uovo fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo; sciogliete il burro a bagnomaria ed unitelo al composto. Aggiungete il latte, la grappa, la vaniglia ed un pizzico di sale. Dopo aver mescolato il tutto, unite poco alla volta la farina fino ad ottenere un impasto elastico e asciutto. Sbattetelo con energia su un piano di lavoro fino a che non vedrete il formarsi di piccole bollicine. Stendete la pasta e fatene una sottile sfoglia. Tagliate delle strisce della dimensione che preferite e friggetele. Subito prima di servirle cospargetele di zucchero a velo.

Il vino adatto? Sicuramente uno Spumante Dolce, magari un Moscato.

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Strumenti del Sommelier: il Tastevin

Gennaio 6, 2008 at 06:22 · Filed under News, Curiosità

Un oggetto utilizzato dal Sommelier che in genere desta sempre curiosità da parte della gente è il Tastevin.
Si tratta di una piccola “tazza” di forma schiacciata, generalmente in argento o in metallo argentato per le proprietà di questo materiale di dissolvere l’anidride solforosa presente nei vini giovani.

Questo oggetto sembra abbia avuto origine in Borgogna nel XVII secolo: ideato dai vignaioli di questa zona serviva ad assaggiare il vino spillato direttamente dalla botte.
Il Tastevin ha bordi bassi ed un manico ad anello su cui si trova un poggiadito che facilita l’impugnatura; al centro vi è una bolla detta “bolla di livello” che indica appunto il livello fino al quale si deve versare il vino. Sul bordo vi sono 14 perline in rilievo che permettono al vino tramite un movimento circolare di ossigenarsi.
Nella parte più interna si trovano invece otto perle concave e delle sottili nervature: le perle servono a valutare il colore del vino, le nervature ad esaminarne il riflesso.
Il Tastevin non si deve assolutamente lavare con acqua e detersivo (questa regola vale anche per i bicchieri da degustazione che devono essere sciacquati prima con acqua fredda e successivamente con acqua calda con la quale verranno strofinati e poi verranno lasciati per un po’ in ammollo). L’acqua potrebbe infatti favorire il formarsi di piccole muffe ed il detersivo lascerebbe odori “sgradevoli” o comunque poco adatti alla funzione del Tastevin: dovrà invece essere asciugato con un panno dopo il servizio e passato con un a goccia d’alcol prima di riporlo.

Attualmente questo oggetto è ormai in disuso, il suo “erede moderno” è il bicchiere ISO usato come bicchiere standard da degustazione. Il Tastevin è però diventato il simbolo del Sommelier che ancora oggi lo porta appeso al collo ad una catenella durante il servizio.

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Christmas Cake

Dicembre 20, 2007 at 06:12 · Filed under Gastronomia, Curiosità